In tutta la Puglia la produzione di verdure è una delle più cospicue sia per abbondanza sia per qualità: cime di rapa, cardi, coste, zucchine, melanzane, verruche, lampasciuoli e tante altre varietà.

PROVINCIA DI FOGGIA

Nella provincia dauna si possono assaporare verdure tipiche come i cardoncelli, che sono funghi tipicamente pugliesi e gli involtini di peperoni. Basta poco per prepararli.

• Cardoncelli a ragenati
• Involtini di peperoni
  

PROVINCIA DI BARI

Nella provincia barese c'è una grande varietà di verdure che si possono gustare sia cotte sia crude: dalle cime di rapa ai carciofi, dai lampasciuoli alle coste.

• Carciofi fritti
• Cialedda o cialdedda (specialità di Bitonto)
• Cime con la mollica sfritta
• Cime di rapa
• Coste al sugo (specialità di Bitonto)
• Lampasciuoli al forno.
  

PROVINCIA DI BRINDISI

Nel brindisino sono tipiche le zucchine tagliate a fette e fritte. Ottime come contorno per un secondo piatto.

• Cucuzze alla puviredda
• Fave in bianco (puré di fave fresche).
  

PROVINCIA DI LECCE

A Lecce e dintorni si possono degustare le buonissime melanzane pugliesi e i famosi carnucieddi, che sono i cardi non troppo grossi.

• Carnucieddi
• Insalata di melanzane alla griglia.
  

Testo: Felicetta Pavone