Farina, lievito, olio: ecco i semplicissimi ingredienti che stanno alla base di preparazioni antiche e tradizionali di un popolo agreste. Sono focacce e focaccelle, calzoni e calzuncieddi, panzerotti e pizze: cibi rustici, sani, leggeri e nutrienti.

PROVINCIA DI FOGGIA

Nella provincia foggiana troviamo, invece, le focaccine fritte, dette calzuncieddi, la sfogliata e la buonissima torta rustica.

• Calzuncieddi
• Torta rustica
• Sfogliata
  

PROVINCIA DI BARI

Tipicamente baresi sono il calzone, la focaccia di patate, la puddica (focaccia salata) e la famosa frisedda o altrimenti detta pane biscottato.

• Calzone (focaccia ripiena di cipolle)
• Focaccia di patate
• Frisedda
• Puddica

PROVINCIA DI BRINDISI

A Brindisi e provincia, si può mangiare una vera novità: la pizza di verdura, leggera e nutriente; per i più golosi, ci sono gli ottimi panzerotti.

• Pizza di verdura
• Panzerotti

PROVINCIA DI TARANTO

Tra le numerose varietà di pizza, nella provincia tarantina ritroviamo quella di patate.

• Pizza di patate
• Frittelle di patate alla terantina

PROVINCIA DI LECCE

Nelle specialità leccesi troviamo la deliziosa sfogliata con olive e acciughe e i buonissimi taralli, facili da preparare.

• Sfogliata con olive e acciughe
• Taralli

Testo: Felicetta Pavone