Nella cucina pugliese, uno dei più importanti alimenti è certamente il pesce, cucinato in svariati modi: al forno o fritto, in tortiera o in umido, sempre ottimo, soprattutto nella stagione estiva.

PROVINCIA DI FOGGIA

Nelle città di mare della provincia foggiana si possono assaggiare varie specialità di pesce. Di seguito le ricette.

• Sarde fresche in tortiera (specialità di Peschici)
• Seppie ripiene (specialità di Manfredonia)
• Zuppa di pesce e cozze
• Triglie al cartoccio

PROVINCIA DI BARI

Qui il pesce viene preparato in varie maniere, tutte ovviamente buonissime da assaporare: c'è vasta scelta tra le cozze ripiene al sugo, le seppie ripiene oppure il classico pesce al forno.

• Cotolette di sarde
• Pesce al forno
• Polpo in umido
• Cozze ripiene al sugo
• Frittura di cozze
• Seppie ripiene al forno

PROVINCIA DI BRINDISI

Anche nella provincia brindisina il pesce è un alimento prelibato; qui è possibile gustare i polpi sott'aceto, preparati anche come ulteriore ingrediente di un'insalata di pesce, oppure le seppie o i totani ripieni.

• Alici in tortiera
• Polpi sott'aceto (specialità di Fasano)
• Schiuma di mare
• Seppie o totani ripieni
• Zuppa di pesce (specialità della spiaggia di Fasano)

PROVINCIA DI TARANTO

Famose per la loro squisitezza le cozze tarantine si possono degustare in tortiera o alla tarantina con l'aggiunta di capitone, cernia, gamberi e seppioline intere.

• Ostriche alla tarantina
• Mitili in tortiera
• Zuppa alla tarantina
• Zuppa di pesce (specialità di Campo Marino)

PROVINCIA DI LECCE

Particolari le specialità della provincia leccese in cui ritroviamo i pupiddi, piccolissimi pesciolini prelibati che si possono servire come antipasto o come contorno appetitoso.

• Cozze alla leccese
• Pupiddi in scapece
• Tortiera di cozze
  

Testo: Felicetta Pavone