ZUPPA DI PESCE E COZZE

Ingredienti
(dose per 4 persone)
pesce misto (cozze, dentice, scorfano, un pezzetto di anguilla, seppie o calamari, o altro pesce) Kg. 1
2 acciughe salate
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
una carota
una cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
crostini di pane
olio d'oliva
sale e pepe

Pulire bene tutto il pesce e tagliarlo a pezzettini (eccezione fatta per lo scorfano che è consigliabile lasciare intero data la presenza di numerose spine; d'altronde è un pesce che, per il suo ottimo sapore, è indispensabile nella zuppa). Fare friggere in abbondante oli due spicchi di aglio e le acciughe diliscate, spappolandole con una forchetta; unire poi tutte le verdure dopo averle tritate, e lasciarle rosolare un poco quindi aggiungere i pomidori a pezzi (se piccoli, lasciarli interi). Fare cuocere per circa 20 minuti, unire tutto il pesce e un bicchiere di vino bianco secco (il più indicato è il vino di Martina Franca): successivamente versare mezzo litro abbondante di acqua e cuocere la zuppa per circa 20 minuti. Assaggiare ed eventualmente salare e pepare. Servire con crostini di pane biscottato nel forno.