SARDE FRESCHE IN TORTIERA

Ingredienti
(dose per 4 persone)
sarde piuttosto grosse circa gr. 800
pane grattugiato gr.150
formaggio pecorino grattugiato gr. 100
1 manciata di prezzemolo
due uova
olio d'oliva
sale e pepe

Squamare le sarde (in mancanza di queste usare le alici), togliere la testa e le interiora; lavarle molto bene. Mettere nella tortiera poca acqua salata, poi sistemarvi uno strato di sarde e spolverizzare con la metà di questi ingredienti mescolati insieme: pane, formaggio, prezzemolo, sale e pepe. Fare un secondo strato di sarde e coprirle con gli ingredienti rimasti, poi condire con abbondante olio d'oliva, distribuendo in modo uniforme su tutta la superficie. Sbattere in una tazza le uova, salandole leggermente, quindi versarle sulle sarde. Mettere il recipiente in forno lasciandovelo fino a quando si vedranno le uova ben rapprese e la superficie dorata.