POLPO IN UMIDO

Ingredienti (dose per 4 persone)
piccoli polpi gr. 800
pomidori maturi gr. 300
mezzo spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio d'oliva - sale - pepe

Pulire accuratamente i polpi togliendo loro gli occhi, la bocca e gli intestini, poi staccare la testa dal sacco, pelarli e lavarli sotto acqua corrente indi tagliarli a listerelle. Porre a fuoco un recipiente di terracotta con qualche cucchiaiata di olio, unire i polpi, farli rosolare, quindi bagnarli con il vino bianco, facendolo evaporare a fiamma viva. Aggiungere i pomidori spezzettati (o della salsa), salare o pepare. Incoperchiare e continuare la cottura a fiamma bassa ed a recipiente coperto. Tritare l'aglio r il prezzemolo e a cottura avvenuta cospargere con essi la preparazione. I polpi così cucinati possono costituire anche uno squisito condimento per pastasciutta.