COZZE RIPIENE AL SUGO

Ingredienti (dose per 4 persone)
cozze (mitili) Kg. 1
due uova
due spicchi d'aglio
una manciata di prezzemolo
basilico
salsina o pomodoro fresco
pane grattugiato
olio d'oliva
sale e pepe

Pulire le cozze esternamente e lavarle molto bene. Aprirle quando sono ancora crude con la punta sottile di un coltello, senza staccare fra loro i due gusci che devono essere poi richiusi; si vedrà che il mollusco è diviso a metà e si trova attaccato su tutte e due le valve. Fare rosolare, in olio sufficiente per sugo, uno spicchio di aglio e poi toglierlo; aggiungere salsina di pomodoro o pomidori ridotti in poltiglia; allungare con acqua (dovrà coprire le cozze), profumare con basilico e salare. Cuocere la salsa. Intanto lavare le cozze, già aperte, in acqua leggermente salata e lasciarle scolare bene. Preparare poi il ripieno, lavorando insieme due uova sbattute, il prezzemolo tritato finissimo con uno spicchio di aglio e il pane in modo da formare un impasto che verrà sistemato in una delle due valve, facendone un monticello; chiudere i due gusci avvolgendovi attorno del filo bianco. Preparare tutte le cozze in questo modo, e infine metterle nel sugo che sarà quasi cotto e lasciare sul fuoco circa 15/20 minuti; levare poi il filo. Se il sugo fosse sufficiente, condire del riso lessato.