COTOLETTE DI SARDE

Ingredienti (dose per 4 persone)
sarde (o alici) fresche gr. 600
pane grattugiato gr. 200
due o tre uova
olio per friggere
un limone - sale

Pulire le sarde: squamarle, lavare la testa e le interiora, poi lavarle e asciugarle, quindi aprirle da un solo lato a spinarle. Fare combaciare, aperte, due sarde, pressandole leggermente, in modo che rimangano ben attaccate. Passarle poi nelle uova sbattute e salate, quindi nel pane grattugiato; friggerle in olio bollente e servirle ben calde, spolverizzandole leggermente di sale. Guarnire il piatto con fettine di limone.