Sulla tavola di un pugliese Doc la pasta non manca mai e di seguito vi riportiamo alcune specialità, ottime da gustare e facili da preparare.

PROVINCIA DI BARI

In questa zona della Puglia, potete assaporare le famose cime di rapa accompagnate dalle orecchiette fatte in casa ed anche varie specialità di pasta e di riso con le cozze.

• La lanache di casa (pasta con le cozze)
• Minestra in brodo di pesce (specialità di Bitonto)
• Orecchiette al pomodoro e ricotta dura (specialità di Alberobello)
• Orecchiette
• Orecchiette con cime di rapa
• Pasta al cavolfiore (specialità di Bitonto)
• Pasta alla catalogna (specialità di Bitonto);
• Pasta alla sangiovanniello
• Pasta e broccoli
• Spaghetti ai frutti di mare
• Tiella di riso e cozze
• Vermicelli con la mollica

PROVINCIA DI FOGGIA

Per degustare i funghi e gli asparagi, optate per la provincia dauna. Qui la pasta è quasi sempre accompagnata da fave, rucola, patate e funghi.

• Bavette ai funghi
• Minestra di fave bianche (rustica minestra in uso nel Gargano)
• Minestra maritata
• Orecchiette con patate
• Pancotto con rucola e patate
• Penne con gli asparagi
• Cavatieddi (pasta fatta in casa)
• Spaghetti con le seppie (specialità di Peschici e Rodi Garganico).
  

PROVINCIA DI LECCE

Nella provincia leccese c'è la possibilità di mangiare sia gli spaghetti con i frutti di mare sia minestre di fave o di carciofi. Come vedete, ce n'è per tutti i gusti.

• Lasagne al sugo d'anguilla
• Minestra di fave e carciofi
• Orecchiette con cime di cola e lardo
• Spaghetti con sugo alla pizzaiola
• Riso con le cozze
• Laganelle con ceci

PROVINCIA DI BRINDISI

Nel brindisino, il condimento è quasi sempre uguale a quello delle altre province pugliesi; a volte cambia soltanto il tipo di pasta che si usa.

• Maccheroni con pomidori al forno
• Minestra di fave e cicoriella (specialità di Mesagne)
• Orecchiette con braciolette
• Pasta ai peperoni
• Riso ai carciofi

PROVINCIA DI TARANTO

Anche nelle provincia tarantina c'è vasta scelta: dalla pasta al forno alla deliziosa pasta con le cozze che, in una città di mare, non poteva mancare.

• Pasta al forno
• Pasta e lenticchie
• Pasta alle cozze (specialità di Campo Marino)
• Minestra di fave con cicoriella e cipolle