RISO CON LE COZZE

Ingredienti
(dose per 4 persone)
cozze nere (mitili) gr. 800
pomidori piccoli, del posto gr. 400
riso gr. 300
uno spicchio d'aglio
formaggio pecorino
olio d'oliva - sale - pepe

Lavare e spazzolare bene le cozze, poi metterle in una padella, porre questa sul fuoco e scuotendola di tanto in tanto fare aprire le valve. A mano a mano che si aprono, levare i molluschi e tenerli a parte. Versare lentamente, in una scodella, il liquido che si sarà formato. Lavare i pomidori, spezzettarli e passarli al setaccio. In una larga casseruola soffriggere uno spicchio di aglio con alcune cucchiaiate di olio d'oliva. Quando l'aglio sarà colorito levarlo ed unire il pomodoro ed il liquido delle cozze facendolo passare lentamente da un colino coperto da un telo. Salare e pepare. Mondare il riso e lessarlo sino a metà cottura, poi scolarlo, versarlo nella casseruola; dopo alcuni minuti aggiungere i molluschi tolti dalle valve, rimestare e portare il riso a cottura. Appena pronto cospargerlo con una cucchiaiata di pecorino, mescolare e servirlo.