TIELLA DI RISO E COZZE

Ingredienti (dose per 4 persone)
cozze nere (mitili) gr. 500
pomidori piccoli pugliesi gr. 500
patate gr. 500
riso gr. 300
2 grosse cipolle
pecorino grattuggiato
prezzemolo - aglio
sale

Tritare una grossa manciata di prezzemolo con un paio di spicchi di aglio. Lavare le cozze, spazzolando bene il guscio, poi con un coltellino aprire le valve e buttare la valva priva di mollusco. Mettere in una teglia uno strato di cipolle tagliate a fette, cospargerle con la metà del trito di aglio e prezzemolo; sopra disporvi circa gr. 250 di pomidori spezzettati e una manciata di pecorino. Salare, sistemare nel recipiente uno strato di fette di patate (metà del quantitativo a disposizione) e distribuirvi sopra il riso dopo averlo lavato. Sul riso disporre le cozze, cospargerle con il rimanente trito di aglio e prezzemolo, i restanti pomidori spezzettati e tutte le patate a fette. Irrorare la preparazione con olio d'oliva e coprirla abbondantemente di acqua. Mettere la teglia in forno lasciandovela sino a cottura del riso. Si può servire tiepida.

VARIANTE: in estate si possono sostituire le patate (che rappresentano la tipicità del piatto) con zucchine.