RISO AI CARCIOFI

Ingredienti
(dose per 4 persone)
riso gr. 350
olio d'oliva gr. 70
20 carciofi teneri
pecorino grattugiato
una po' di prezzemolo
un litro di brodo
uno spicchio d'aglio
un limone
sale - pepe

Pulire i carciofi levando le punte aguzze, staccare le foglie esterne lasciando solo il "cuore", immergerli in acqua acidulata con succo di limone per intenerirli e non farli scurire. Lasciarli a bagno per un paio d'ore. Versare in una teglia il riso, crudo e asciutto sistemandolo bene, poi cospargerlo con foglie di prezzemolo e lo spicchio d'aglio finemente affettato; sistemarvi i carciofi tolti dall'acqua, distribuirvi sopra l'olio, coprire di brodo, un pizzico di sale, pepe e una manciata di formaggio pecorino. Mettere a cuocere in forno molto caldo. Se durante la cottura il riso diventasse troppo asciutto, unire un pocoù di acqua bollente o altro brodo; ricordare, però, che la preparazione non dev'essere brodosa.