PASTA AI PEPERONI

Ingredienti: dose per 4 persone
peperoni gr. 500
pomidorini maturi gr. 500
maccheroncini rigati gr. 400
olio d'oliva gr. 80
prezzemolo gr. 50
3 cucchiaiate di pecorino grattugiato
uno spicchio d'aglio
sale - pepe

Lavare i peperoni e asciugarli, poi rigirarli velocemente (usando una forchetta) sopra la fiamma facendo bruciacchiare la pellicina che li riveste, indi immergerli in acqua fredda e strofinarli togliendo la pellicina bruciacchiata. Aprire i peperoni a metà e, dopo aver tolto i semi, tagliarli a listarelle. Porre sul fuoco un tegame con l'olio e appena sarà ben caldo soffriggervi i peperoni, salarli, peparli, mescolarli e cuocerli a fuoco vivace, badando però che non si spappolino. A cottura ultimata levarli dal recipiente e metterli su un piatto. Appena tolti i peperoni dal tegame, porre nel recipiente i pomidori lavati e spezzettati, salarli, peparli e unire un trito di aglio e prezzemolo. Cuocere a fuoco moderato. Mettere a scaldare abbondante acqua salata, e quando bollirà lessarvi i maccheroncini. Circa 5 minuti prima di toglierli dal fuoco pulire i peperoni e i pomidori e lasciarli insaporire. Con questo intingolo condire i maccheroncini ben scolati, cospargerli di formaggio e servirli subito.