ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

Ingredienti
(dose per 4 persone)

orecchiette gr. 400
cime di rapa gr. 400
olio d'oliva
pepe di fresca macinatura
sale

Poco prima del pranzo, lessare in acqua salata le cime di rapa e le orecchiette (per la loro esecuzione vedere la ricetta orecchiette cercando di regolarsi nel buttare prima la pasta e poi le cime di rapa, più rapide a cuocere. Quando sono ambedue cotte scolarle e condirle con abbondante olio crudo e pepe di fresca macinatura.

VARIANTE: questa minestra si condisce anche con olio d'oliva fatto soffriggere con spicchi di aglio, aggiungendo - se si vuole - qualche pezzettino di alice salata (acciuga), dopo averla lavata e diliscata. L'abitudine di usare pasta fatta in casa è una tradizione legata a tutta la tradizione pugliese. Le forme, sempre le stesse, possono essere diverse, e allora saranno orecchiette o cavatieddi, laganelle o lanache, ma comunque pasta fatta con sola farina di semola di grano duro e farina bianca, impastate con acqua e sale. Con queste paste casalinghe si preparano paste asciutte dai condimenti più vari, ma predominante è l'uso di olio ed erbe aromatiche.