VERMICELLI CON LA MOLLICA

Ingredienti (dose per 4 persone)
pomidori piccoli pugliesi gr. 400
vermicelli (spaghetti piuttosto sottili) gr. 350
mollica di pane gr. 50
5 filetti di acciuga
una piccola cipolla
un gambo di sedano
olio d'oliva
sale - pepe

Preparare una salsina con la cipolla, il sedano e le acciughe, tutto quanto tritato, e olio.Lasciare soffriggere poi aggiungere i pomidori spezzettati; salare, pepare, far rosolare e coprire lasciando cuocere a fuoco moderatissimo per circa mezz'ora. Nel frattempo porre sul fuoco un recipiente con l'aqua necessaria per lessare la pasta; in un piccolo tegamino far rosolare in poco olio la mollica di pane sbriciolata, facendola dorare. Quando l'acqua bollirà mettervi i vermicelli e farli cuocere a fuoco vivace, mescolandoli spesso; appena saranno cotti scolarli e condirli con la salsina e poi cospargerli con la mollica fritta.

NOTA: il pane sbriciolato e dorato nell'olio, sostituisce, nel ceto povero, il formaggio. Vengono condite con la mollica "sfritta" anche le "cime di cola" (cavolfiore verde pugliese) dopo averle lessate e ben scolate dall'acqua.