LASAGNE AL SUGO D'ANGUILLA

Ingredienti (dose per 4 persone)
lasagne secche gr. 350
un pezzo d'anguilla, circa gr.200
prezzemolo - aglio - basilico
salsina di pomodoro
olio d'oliva - sale

Le lasagne pugliesi (dette anche "lingue di passero") sono fatte con sola farina e acqua (come le "orecchiette") e larghe 3-5 mm. In una casseruola di terracotta versare alcune cucchiaiate di olio, unire un trito d'aglio e prezzemolo, aggiungere un po' di salsina di pomodoro stemperata in un mestolino d'acqua calda, e foglie di basilico. Salare, mescolare, incoperchiare e cuocere a fiamma bassa; a metà cottura aggiungere l'anguilla tagliata a piccoli pezzi. Proseguire sino alla cottura del pesce. Lessare in acqua bollente le lasagne, scolarle e condirle con il sugo.

VARIANTE: in luogo delle lasagne si possono usare le "lagane", una pasta fatta sempre con farina bianca e acqua ma è larga un centimetro e lunga soltanto 3-4 cm.