ORECCHIETTE CON CIME DI COLA E LARDO
(pasta con cavolfiore e lardo)

Ingredienti: dose per 4 persone
cime di cola (cavolfiore verde pugliese), circa kg. 1
orecchiette gr. 400
lardo gr. 150
tre cucchiaiate di pecorino
sale

Lessare in abbondante acqua salata il cavolfiore e quando sarà quasi cotto unire le orecchiette (per la loro preparazione vedere la ricetta orecchiette). Intanto tagliare a dadi il lardo, porlo in un tegamino su fuoco bassissimo; quando il lardo sarà diventato trasparente, levare il recipiente dal fuoco e condire la pasta e il cavolfiore, dopo averli ben scolati dall'acqua di cottura. Cospargere con abbondante pecorino e servire subito.

VARIANTE: le orecchiette col cavolfiore, cotte insieme come sopra, si possono condire con sugo di carne.