LE LANACHE DI CASA
(pasta con le cozze)

Ingredienti
cozze (mitili) gr. 500
pasta: linguine fatte in casa (tagliatelle larghe circa un centimetro dette "lanache") gr. 350
pecorino grattuggiato, circa gr. 100
mollica di pane sbriciolata gr. 50
prezzemolo, aglio
sugo di pomodoro - olio d'oliva
due uova - sale

Rompere in una ciotola le uova, salarle, unire la mollica di pane sbriciolata o bagnata con acqua, una manciata di pecorino, aglio e prezzemolo tritati; amalgamare gli ingredienti, tenendo presente che il composto deve risultare piuttosto duro. Lavare e spazzolare bene le cozze, poi con un coltello aprirle e scuoterle facendo cadere l'acqua contenuta e gli eventuali granelli di sabbia. Riempire le due valve di ogni cozza con un poco del composto preparato, poi cuocerle nel sugo di pomodoro e olio d'oliva. Lessare in acqua bollente la pasta, scolarla e condirla poi con le cozze ed il loro intingolo; cospargere con pecorino. E' una portata popolare, veramente ottima.