PASTA AL FORNO

Ingredienti (dose per 6 persone)
pasta (penne, zite o mezze zite) gr. 500
carne trita gr. 200
formaggio pecorino gr. 200
salsiccia gr. 200
pane grattugiato gr. 50
una manciata di prezzemolo
aglio - basilico
salsina di pomidori
olio d'oliva
una mozzarella di bufala
vino bianco o rosso
due uova - sale

Pelare la salsiccia, sbriciolarla e farla soffriggere nell'olio, indi unire mezzo bicchiere di vino (oppure 2 o 3 cucchiaiate di buon aceto), lasciarlo evaporare e aggiungere un po' di salsina già sciolta, il basilico e sale in giusta misura. Cuocere sino a quando si sarà ottenuto un sugo ben denso e saporito. Mettere in una zuppierina 50/60 gr. di pecorino e il pane grattugiato, uno spicchio di aglio ed il prezzemolo. A questi ingredienti unire la carne trita e due uova. Fare tante piccolissime polpette, della misura di una ciliegia, friggerle nell'olio bollente poi unirle alla salsa preparata. Lessare la pasta e scolarla a cottura quasi ultimata. Tagliare a fettine la mozzarella. Quando tutto è mettere in un recipiente da forno una parte di sugo (senza le polpettine) poi uno strato di pasta, quindi uno strato di mozzarella a fettine, sugo con polpettine (in modo che siano ben sparse su tutta la superficie) e pecorino grattugiato; fare un secondo strato di pasta e condire come già fatto prima e così sino a che la pasta sia stata tutta accomodata; finire con abbondante sugo, polpettine e formaggio grattugiato. Mettere la pasta in forno per circa 15 minuti e servirla poi ben calda.

VARIANTE: la stessa preparazione si fa anche assai più semplice: senza le uova, la salsiccia, o altri ingredienti che alcuni considerano secondari.