MINESTRA DI FAVE CON CICORIELLA

Ingredienti: dose per 4 persone
cicoriella selvatica kg. 1
fave bianche (secche) gr. 200
olio sopraffino, vergine d'oliva
aceto - sale

Lasciare a bagno per una giornata le fave, poi scolarle, metterle in una pentola, coprirle di acqua, incoperchiare e porre il recipiente sul fuoco. Appena le fave inizieranno a bollire, abbassare la fiamma e farle cuocere lentamante, mescolandole sovente. Salarle. Quando le fave saranno divenute come una purea, versare il composto su un largo piatto e lasciarle asciugare per una mezz'ora. Lessare nel frattempo la cicoriella, salandola, e poi scolarla bene. Mettere in ogni piatto dei commensali una parte di fave e una parte di cicoriella, senza mescolarle tra loro; condire con abbondante olio d'oliva, che deve essere veramente genuino.

NOTA: Questa ricetta è anche considerata una specialità della Basilicata, e precisamente di Matera, città confinante con la Puglia.