MINESTRA DI FAVE BIANCHE

Ingredienti (dose per 4 persone)
fave bianche secche gr. 500
olio d'oliva
sale

Pulire attentamente le fave e lavarle molto bene. Metterle nel recipiente che servirà per la cottura (meglio se questo sarà di terracotta) e coprirle con circa due litri di acqua fredda. Lasciarle stare così per una giornata, poi cuocerle per circa tre - quattro ore a fuoco molto basso, lasciando il coperchio un po' scostato. Salarle subito. Particolarmente all'inizio, mescolarle ogni tanto con un cucchiaio di legno, in modo da evitare che si attacchino sul fondo. A cottura ultimata, le fave si saranno spappolate, e la minestra si presenterà come una purea; unire qualche cucchiaiata d'olio d'oliva crudo, mescolare e servire.

NOTA: un'altra usanza pugliese è quella di completare questa portata con riso o con ditalini rigati (pasta piccola) lessati a parte e uniti poi alla minestra.