PASTA ALLE COZZE
(specialità di Campo Marino)

Ingredienti (dose per 4 persone)
cozze nere (mitili) gr. 500
pomidori da sugo gr. 400
spaghetti o maccheroncini gr. 350
prezzemolo - aglio
olio d'oliva
sale - pepe

Lavare una manciata di prezzemolo e tritarlo insieme ad uno spicchio di aglio. Lavare le cozze (chiuse), quindi adoperando un coltellino aprirle, scuotere la valva contenente il mollusco affinché cada l'acqua e gli eventuali granelli di sabbia, poi staccare il mollusco e tenerlo a parte. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bollirà buttarvi la pasta. In un recipiente di terracotta scaldare 4-5 cucchiaiate di olio, unire poi il trito di prezzemolo e dopo 5 minuti mettere nel recipiente i pomodori spezzettati e, successivamente, le cozze. Salare, pepare e cuocere a fiamma piuttosto viva, mescolando ogni tanto l'intingolo. Scolare la pasta ormai cotta, condirla con quanto preparato e servirla subito.