PASTA AL CAVOLFIORE
(specialità di Bitonto)

Ingredienti (dose per 4 persone)
pomidori piccoli (a forma di prugna) gr. 400
mezze zite (o penne) gr. 300
un piccolo cavolfiore (broccolo)
aglio - prezzemolo
olio d'oliva
formaggio pecorino grattuggiato
sale - pepe

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; quando alzerà il bollore unire il cavolfiore, lavato e diviso in cimette. A metà cottura aggiungere la pasta. In un recipiente a parte preparare la salsa con abbondante olio, uno spicchio di aglio schiacciato, una manciata di prezzemolo tritato ed i pomidori passati al setaccio; insaporire con sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta scolarla insieme al cavolfiore, condirla con il sugo preparato e cospargerla con una manciata di pecorino grattuggiato; mescolare con cura e servire subito.

VARIANTE: in alcune zone questa pasta al cavolfiore viene condita soltanto con olio e pepe, senza formaggio.