CAVATIEDDI
(pasta fatta in casa)

Ingredienti
una parte di semola (di grano duro)
due parti di farina bianca
sale

Impastare la farina con acqua tiepida salata, sino ad ottenere una pasta della consistenza di quella del pane, eventualmente un poco più dura ma non più morbida. Lavorare molto bene la pasta, poi formare di volta in volta dei cilindretti di un centimetro di spessore, lunghi circa 30/40 cm. Terminato il primo rotolino farne un secondo, ma non prepararli tutti insieme perché la pasta si asciugherebbe troppo. Mentre si fanno i "cavatieddi" tenere la pasta coperta con un tovagliolo o con una zuppiera. Dai cilindretti di pasta tagliarne tanti pezzettini e contemporaneamente, cioè mentre si taglia il pezzetto, con la punta del coltello strisciare la pasta strofinandola leggermente sulla spianatoia, ottenendo così i cavatieddi, che sono come piccolissime conchigliette. Quando saranno tutti pronti lasciarli all'aria affinché asciughino.