PASTA ALLA CATALOGNA
(specialità di Bitonto)

Ingredienti (dose per 4 persone)
catalogna kg. 1
pomidori da sugo, circa gr. 500
zite mezzane gr. 400
6 spicchi di aglio
pecorino grattuggiato
olio d'oliva
sale - pepe

Porre a fuoco in un tegame mezzo bicchiere abbondante di olio e gli spicchi d'aglio tritati, lasciarli rosolare per un istante poi aggiungere i pomidori pelati; salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco piuttosto vivace. Mondare la catalogna scartando le foglie guaste od avvizzite, poi rompere i gambi in due o tre pezzi e lavarli bene, metterli in un recipiente, coprirli di acqua fredda e lessarli per circa 10 minuti dall'inizio della bollitura, quindi scolare la catalogna e metterla in altra acqua salata in ebollizione terminando di cuocere. Questa operazione si fa affinché la catalogna perda un poco del suo sapore amaro. Quando la catalogna sarà quasi cotta, versare nell'acqua le zite rotte a pezzi lunghi circa sette-otto centimetri, mescolare la pasta e cuocerla a fuoco piuttosto vivace. A cottura ultimata scolare tutto, versare pasta e catalogna in una terrina, unire il condimento preparato e due o tre cucchiaiate di pecorino; mescolare bene, accomodare la pasta su un piatto di portata e servirla subito ben calda.