ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
(specialità di Bari)

Ingredienti
farina bianca gr. 550
zucchero semolato gr. 125
burro gr. 75
lievito di birra gr. 15
due uova
olio e strutto per friggere
un limone

per decorarle:
crema pasticcera
amarene sciroppate
oppure: zucchero al velo
Sciogliere in poca acqua tiepida il lievito, poi mescolarlo alla farina senza lavorarlo troppo, fare con la pasta una palla e metterla in luogo tiepido a lievitare per circa un'ora. Quando si sarà gonfiata, unire le uova, lo zucchero, il burro un poco ammorbidito ed a pezzi e la scorza grattugiata del limone. Impastare insieme gli ingredienti e lavorare la pasta sino a che sarà divenuta di giusta consistenza. Infarinare la spianatoia, poi fare con la pasta delle ciambelline: a lavoro ultimato lasciarle lievitare per circa un'ora, ricoperte da un tovagliolo. Porre sul fuoco due recipienti più alti che larghi con abbondante strutto, lasciando sotto uno la fiamma bassa e sotto l'altro la fiamma alta. Friggere le zeppole (due o tre per volta) prima in olio semicaldo e lasciarle gonfiare, poi scolarle e passarle nell'olio bollente. Quando saranno ben dorate scolarle e metterle su carta di tipo assorbente affinché perdano l'unto eccessivo e cuocerne delle altre. Disporre poi sulle zeppole un ciuffetto di crema pasticcera e al centro di questa un'amarena sciroppata; sistemarle su un piatto di portata e servirle calde. Volendo prepararle in modo più semplice omettere la crema e l'amarena e spolverizzarle con zucchero al velo. Se ben fatte queste zeppole sono saporite.