MUSTAZZUELI
(dolci di mandorle)

Ingredienti
mandorle dolci gr. 250
zucchero semolato gr.250
farina bianca gr.250

Scottare le mandorle in acqua bollente, poi pelarle e farle tostare nel forno per circa 5 minuti,quindi metterle nel mortaio e pestarle finemente. Sul tagliere impastare la farina con le mandorle, unire lo zucchero sciolto in poca acqua calda, in modo da ottenere un impasto piuttosto morbido. Lavorare la pasta, quindi ricavare dei rotolini del diametro di circa tre centimetri, poi appiattirli con le mani e tagliarli a forma di rombi. Volendo, si possono fare altre forme. A Taranto, per esempio, usano fare questi dolci dando loro la forma di frutti di mare. A mano a mano che saranno pronti, adagiarli su una teglia da forno precedentemente spolverizzata di poca farina e quocerli in forno ben caldo per circa 10 - 15 minuti. Servirli freddi.