MARZAPANI BIANCHI DI GIOIA DEL COLLE

Ingredienti
mandorle dolci kg. 1
zucchero semolato gr.900
qualche mandorla amara
quattro uova
un po' di vaniglia
due limoni (o mandarini)
poca farina bianca

Sbucciare le mandorle dopo averle immerse per qualche istante in acqua bollente, poi tritarle. Impastarle insieme con lo zucchero, le uova, la vaniglia e la buccia grattuggiata dei due limoni. Lavorare l'impasto, poi ricavarne delle pallottole grosse quanto una piccola noce, passarle nello zucchero, disporle su una placca infarinata e metterle in forno caldo cuocendole per 20 minuti.

NOTA: I "marzapani bianchi di Matino" (Lecce) si preparano come quelli di Gioia del Colle (Bari) usando però solo due uova e profumando il composto con un pizzico di cannella.