LATTE DI MANDORLE

Ingredienti
mandorle dolci gr. 500
zucchero semolato

Scottare in acqua bollente le mandorle poi pelarle e pestarle finemente nel mortaio. Mettere il ricavato ottenuto in un recipiente di vetro e coprirle di abbondante acqua (5-6 centimetri sopra il livello delle mandorle), incoperchiare e lasciare in infusione per un minimo di 4 - 5 ore tenendo il recipiente in luogo fresco. Filtrare poi il contenuto in una bottiglia, facendolo passare da un telo bianco, quindi strizzare fortemente il tessuto con le mani, in modo da fare uscire bene tutto il succo di mandorle. Si otterrà così una bevanda di colore latteo. Berla fredda e zuccherata. E' gustosa, dissetante e molto rinfrescante. Questo "latte" è popolare in tutto il sud-Italia.