DITA DI APOSTOLI

Ingredienti
ricotta freschissima gr. 200
zucchero semolato gr. 100
cacao dolce gr. 50
mezzo bicchierino di liquore dolce bianco
burro e olio per friggere
4 albumi - zucchero al velo - sale

Impastare alla ricotta, amalgamando bene con un cucchiaio di legno, lo zucchero semolato e il cacao, poi incorporare il liquore: il composto dovrà risultare omogeneo, morbido ma non troppo. A parte sbattere gli albumi salandoli leggermente (non devono montare, ma solo divenire un po' fluidi), indi mettere a fuoco un piccolo recipiente di 10/12 centimetri di diametro e soffriggervi un poco di burro con qualche goccia d'olio. Quando il condimento sarà bollente (ma non in modo eccessivo) lasciarvi cadere una cucchiaiata di albume in modo da ottenere una piccola frittella che deve risultare sottile il più possibile. Proseguire così fino a esaurimento dell'albume. A mano a mano che le frittelle saranno pronte, metterle su un piatto, collocando al centro di ognuna un cucchiaino abbondante del composto preparato, arrotolandolo tra le mani bagnate per dargli la forma di un grosso sigaro. Chiudere la frittatina: sembrerà un cannolo ripieno. Sistemare i cannoli ottenuti su un piatto di portata e spolverizzarli di zucchero al velo (volendo anche di cannella). Sono ottimi sia caldi che freddi.