CORRUCOLO
(scarciedda o scarciofa)

Ingredienti
farina bianca gr. 500
zucchero semolato gr. 100
olio d'oliva gr. 100
zucchero in granella
poco latte
due uova
sale

Mettere sulla spianatoia la farina, un cucchiaino di sale fino e lo zucchero; mescolare insieme gli ingredienti, fare la fontana e versarvi al centro l'olio, poi impastarlo alla farina unendo tanto latte tiepido quanto basta per avere una pasta di giusta consistenza. Lavorarla energicamente per qualche minuto, indi dividerla in tre pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo di pasta facendo tre lunghi cilindretti e intrecciarli, poi unire le due estremità della treccia e accomodarla su una placca da forno precedentemente unta d'olio. Nel punto d'unione della treccia, affondare un uovo crudo, badando che il guscio non presenti delle crepe, poi con un piccolo ritaglio di pasta fare tre o quattro striscioline e sistemarle incrociate sull'uovo. Rompere il secondo uovo in una tazza, sbatterlo un poco e, usando una pennellessa, lucidare con esso la pasta, indi spolverizzarla di zucchero in granella. Porre la placca in forno già caldo, lasciandovela per circa trenta minuti. Con questo impasto si possono fare anche altre forme o piccoli cestini e nel mezzo si potrà mettere un uovo intero, coperto con striscioline di pasta.

NOTA: questo dolce, riservato per le feste pasquali, a Bari si chiama "scarciedda" o "palomba" a Bitonto è denominato "scarciofa". Come è stato detto nella ricetta, si possono dare forme diverse all'impasto. Oltre ai modi già suggeriti, si può dare alla pasta la forma più classica di colomba; in questo caso, per rendere ancora più naturale l'effetto finale, si dovrà usare la punta del coltello per imprimere su tutta la superficie del dolce, piccoli segni semiovali che daranno le sembianze del piumaggio.