CIAMBELLA PUGLIESE

Ingredienti
pasta da pane gr. 125
zucchero semolato gr. 125
patate lessate gr. 125
strutto gr. 50
cinque uova
farina bianca
poco burro

Passare al setaccio le patate ancora calde, unire lo zucchero, le uova intere (cioè tuorlo e albume), la pasta da pane e lo strutto. Impastare molto bene gli ingredienti unendo tanta farina quanta ne occorre per ottenere una pasta piuttosto morbida. Fare con la pasta una palla, infarinarla e avvolgerla in un tovagliolo. Lasciarla riposare così per 24 ore; in estate è sufficiente fare lievitare l'impasto per tutta una notte. Trascorso questo tempo lavorare qualche minuto la pasta, poi formare con essa una ciambella (o diverse piccole ciambelline) e collocarla in uno stampo con buco centrale, ben unto di burro e spolverizzato di farina. Mettere a lievitare la ciambella per la seconda volta, tenendola in luogo tiepido per circa un'ora, quindi cuocerla ponendola nel forno già caldo. Tolta poi dal forno spolverizzarla subito di zucchero semolato.