BOCCONOTTI

Ingredienti
farina bianca gr. 500
zucchero gr. 40
crema pasticcera
marmellata di amarene
un bicchiere di vino bianco dolce (oppure marsala)
3 cucchiaiate di olio d'oliva
sale - un uovo

Impastare la farina con l'olio d'oliva, lo zucchero e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta di giusta consistenza. Tirare una sfoglia e su questa disporre, su di una riga, a distanza di circa dieci centimetri l'una dall'altra, una cucchiaiata piuttosto consistente di crema pasticcera e di marmellata di amarene, avendo cura di lasciare all'inizio della sfoglia 5 o 6 centimetri di pasta libera. Rivoltare sul ripieno questo pezzo di sfoglia, quindi fra un monticello e l'altro chiudere la pasta, tagliandola con la rotellina dentata, così da ottenere dei panzerotti a forma di mezzaluna. Continuare con questo procedimento su tutta la sfoglia ed utilizzare anche i ritagli rimpastandoli e tirandoli ancora a sfoglia. Pennellarli con un tuorlo sbattuto (si può usare anche l'albume), disporli sulla placca e metterli in forno già caldo cuocendoli per 20 minuti. Servirli tiepidi o freddi.

VARIANTE: questi "bocconotti" si possono fare ripieni anche di sola marmellata, e in questo caso è consigliabile quella di mele cotogne