Nella provincia di Taranto il vitigno principale è il Primitivo, che conobbe i primi impianti nell'ultimo decennio dell'800 e occupa quasi tre quarti dei vigneti. Seguono la Verdeca e il Bianco di Alessano, mentre una minore presenza hanno il Negro amaro, la Malvasia, nera e bianca, Sangiovese e Trebbiano toscano. Danno vita a 3 d.o.c. Il Lizzano Bianco ha colore paglierino scarico, odore gradevole con caratteristiche di fruttato, sapore asciutto, fresco; è vino da tutto pasto, e nei tipi Frizzante e Spumante è apprezzato anche come aperitivo. Il Rosato ha colore tendente al rubino delicato, odore lievemente vinoso e sapore asciutto, fresco. È vino da tutto pasto che si produce anche nel tipo Frizzante e con 12° prende le qualifiche di Giovane e Spumante, quest'ultimo bevuto particolarmente come aperitivo. Il Negro Amaro Rosato è vino da tutto pasto con colore rosato tenue con riflessi purpurei, odore fragrante e sapore asciutto, delicato. Il Rosso, come gli altri vino da tutto pasto, con colore che va dal rubino al granato, odore vinoso, caratteristico, e sapore asciutto, viene prodotto anche nel tipo Frizzante e può avere la qualifica di Novello e Giovane. La Malvasia Nera ha colore rosso, aroma caratteristico e sapore vellutato; è vino da tutto pasto che con 13° e 1 anno di invecchiamento, che può arrivare a 5-6, prende la qualifica di Superiore e accompagna felicemente le carni rosse e i formaggi stagionati. Il Negro Amaro Rosso ha colore rubino tendente al granato, odore vinoso caratteristico e sapore asciutto; è vino da carni rosse che con 13° e 1 anno di invecchiamento, che può arrivare a 6-7, prende la qualifica di Superiore e accompagna la selvaggina e i formaggi piccanti stagionati. Il Martina (o Martina Franca) è un Bianco dal colore verdolino o paglierino chiaro, odore vinoso, delicato, e sapore asciutto che si abbina a piatti di pesce e frutti di mare e in particolare alla zuppa alla tarantina. Viene prodotto anche nel tipo Spumante, da aperitivo e tutto pasto. Il Primitivo di Manduria, vinificato in purezza, ha colore rosso che con l'invecchiamento tende al violaceo e all'arancione, aroma leggero caratteristico e sapore gradevole, pieno, che con l'invecchiamento tende al vellutato. Di notevole gradazione alcolica (14°) va abbinato a piatti di carne rossa e selvaggina. Viene prodotto nei tipi Dolce Naturale (con 13+3° e 1 anno di invecchiamento), Dolce Naturale Liquoroso (con 15+2,5° e 2 anni di invecchiamento) e Liquoroso secco (con 16,5+1,5° e 2 anni di invecchiamento) che sono rispettivamente vino da dessert, da meditazione e da aperitivo e meditazione.

Testo: Stefano Tatullo
Foto: Angelo Antelmi