Il Negroamaro, tipico del Leccese, è il vitigno più coltivato nella provincia di Brindisi, seguito dal Primitivo e dall'Ottavianello. Insieme alla Verdeca, il Bianco di Alessano, la Malvasia nera e bianca, il Sangiovese e altri minori, danno vita a 2 d.o.c.
Brindisi, che conserva ancora una delle colonne terminali della Via Appia, dà il nome a due d.o.c. Il Rosato, di colore rosa corallo, odore leggero, fruttato e sapore asciutto, gradevolmente amarognolo, è vino da tutto pasto, come il Rosso, di colore rosso rubino, odore vinoso con profumo intenso e sapore asciutto con retrogusto amarognolo. Con 12,5° e 2 anni di invecchiamento il rosso ottiene la qualifica di Riserva e si abbina egregiamente ad arrosti e selvaggina. Ostuni, la città bianca che col suo candore di calce fa pensare ad un'apparizione di sogno e a terre lontane, produce un Bianco di colore paglierino, odore vinoso, di profumo delicato e sapore asciutto che accompagna i piatti, e particolarmente le zuppe di pesce; e un Ottavianello - perché si ritiene importato da Ottaviano, in Campania - Rosso, di colore che va dal cerasuolo al rosso rubino tenue, odore vinoso con profumo delicato e sapore asciutto, armonico, che è vino da tutto pasto.

Testo: Stefano Tatullo
Foto: Angelo Antelmi