Il fior di latte è il formaggio fresco pugliese più famoso nel mondo. Il latte pastorizzato viene aggiunto con del lattoinnesto e poi con caglio liquido di vitello. La cagliata una volta rotta è liberata dai liquidi e poi lavorata fino al punto in cui è facile farla filare. E' tagliata e lavorata, poi viene messa in salamoia e quindi salata. Si presenta con un colore bianco ed una consistenza elastica e filamentosa. Viene utilizzata largamente in cucina e come condimento delle pizze.

Caglio. Liquido di vitello
Crosta: pelle appena accennata
Pasta: Filante e morbida
Dimensioni da da 50 a 500 gr.
Territorio: l'intera regione